Есть случаи, когда использование консервантов обосновано, например, при посоле сельди, в пресервах и в икре, которая плохо переносит заморозку. И вот, консервант, который часто используют в лососевой икре – Е200 или сорбиновая кислота.
Изначально сорбиновую кислоту получили в 19 веке дистилляцией из ягод рябины.
Сорбиновая кислота не создает стерильную среду, она просто замедляет процесс размножения бактерий, не токсична, не концерогенна. В разумных дозах оказывает положительное влияние на иммунитет и способствуя детоксикации организма. Как консервант увеличивает срок хранения пищевых продуктов за счет угнетения развития дрожжевых клеток.
Чем может быть опасна сорбиновая кислота? Хоть она и не накапливается в организме, злоупотреблять ею не стоит. Часто производители нарушают допустимую дозировку. Есть гипотеза, что сорбиновая кислота разрушает витамин В12, который необходим организму для нормального функционирования нервной системы. Поэтому при постоянном употреблении продуктов с Е200 (соусы, булки, шоколад, варенье, полуфабрикаты, икра) могут возникнуть состояния указывающие на дефицит витамина В12 в организме – аллергические реакции и высыпания на коже воспалительного характера.
И если в случае с икрой это не так критично (мы не едим ее каждый день), то вот с другими группами продуктов употребление Е200 может быть существенным. В общем, надо питаться разнообразно и делать выбор в пользу продуктов без лишних добавок.
