Пищевые отравления — это острые инфекционные заболевания, которые возникают в результате употребления продуктов, зараженных определёнными микроорганизмами или содержащих токсичные вещества микробной или немикробной природы. Наибольшую опасность представляют пищевые токсикоинфекции и микробные интоксикации, которые могут нанести серьёзный вред здоровью.
Основными причинами пищевых отравлений и острых кишечных инфекций (ОКИ) на предприятиях пищевой отрасли остаётся несоблюдение санитарно-эпидемиологических норм. Предотвратить подобные случаи возможно при строгом контроле на каждом этапе производства и реализации продуктов. Эффективная профилактика достигается посредством усиленного производственного контроля.
В рамках Дней Медицинского центра Управления Делами Президента РК в области Абай, Центр санитарно-эпидемиологической экспертизы совместно с Департаментом санитарно-эпидемиологического контроля области Абай КСЭК МЗ РК и Национальным центром экспертизы провели семинар по пищевой безопасности. 74 специалиста, включая производителей и организаторов питания, приобрели важные знания и практические навыки, которые помогут повысить безопасность продуктов и защитить здоровье потребителей.
Особое внимание уделено вопросам безопасности питания детей и недопущения пищевых отравлений в образовательных учреждениях. На платформе Управления образования Акимата области Абай был проведен тренинг для представителей районных и городских управлений, а также объектов образования, который охватил 350 человек. Участникам напомнили о необходимости внедрения производственного контроля для минимизации рисков и соблюдения мер профилактики пищевых отравлений и ОКИ среди школьников:
• Принимать пищевую продукцию и сырьё только с документами, подтверждающими их качество и безопасность.
• Хранить сырые продукты отдельно от готовых продуктов, особенно тех, что не проходят термическую обработку.
• Особое внимание следует уделять условиям хранения и срокам использования скоропортящихся продуктов, таких как мясо, рыба, молочные продукты.
• Соблюдать технологические процессы приготовления блюд.
• Обеспечить отбор суточных проб приготовленных блюд и продуктов в стерильные емкости и хранить их в холодильном оборудовании в течение 48 часов при температуре +2°C – +6°C.
• Выполнять требования по обработке кухонного инвентаря и столовой посуды.
Предприятия общественного питания обязаны организовать производственный контроль, включая самоконтроль за соблюдением нормативных правовых актов в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия.
Существуют строгие требования к перечню допустимых блюд в школьных столовых. Недопустимо приготовление и реализация таких блюд, как макароны «по-флотски», паштеты, фаршированные блинчики, сложные салаты (более четырёх компонентов), салаты с майонезом и сметаной, а также кондитерские изделия с кремом и блюда непромышленного (домашнего) приготовления, которые могут представлять эпидемиологическую опасность.
Сотрудники объектов общественного питания обязаны проходить медицинские осмотры и гигиеническое обучение в соответствии с законодательными требованиями, соблюдать правила личной гигиены. Работники с признаками кишечных заболеваний и ранами на руках к работе не допускаются.
Центр санитарно-эпидемиологической экспертизы предлагает комплексный подход к обеспечению пищевой безопасности. Специалисты Центра проводят выездные лабораторные проверки, позволяющее выявлять риски на всех этапах производственного процесса, устанавливать контрольные точки и соблюдать международные стандарты качества.
Помните: здоровое питание начинается с безопасности!
