Как убедиться, что выпускаемая продукция, не только вкусная, но и безопасная для потребителя? Что за безопасной продукцией — реальная забота о здоровье людей? Ответы на эти вопросы искали участники практического курса по системе HACCP и профилактике пищевых отравлений, который прошёл в Референс-лаборатории Медицинского центра Управления делами Президента РК.
На обучение собрались специалисты, знающие производство изнутри: руководители, шеф-повара, су-шефы, санитарные врачи, технологи и специалисты по качеству из отелей, ресторанов и пищевых производств. Вместе они разбирали, как превратить систему контроля качества в удобный инструмент, который работает каждый день и помогает предотвращать риски до того, как они становятся проблемой.
На занятиях подробно обсудили, как выстраивать контроль на всех этапах — от сырья до готового продукта. Говорили о законодательных требованиях, правильном ведении документации, а главное — учились идентифицировать опасные факторы, проводить анализ, управлять рисками и устранять их вовремя.
Особый интерес вызвали практические кейсы, основанные на реальных ситуациях, с которыми ежедневно сталкиваются гостиницы, рестораны и кухни производств. Участники учились составлять план HACCP под специфику своих объектов, определять критические точки, устанавливать допустимые пределы и создавать систему мониторинга, которая действительно помогает в работе.
«Безопасность питания — это не просто выполнение стандартов, это уважение к каждому гостю и забота о его здоровье. Система HACCP помогает превратить контроль качества в часть культуры предприятия», — отметили в Референс-лаборатории.
В завершение обучения участники прошли тестирование и получили сертификаты, подтверждающие освоение программы. Такой формат позволяет командам сразу применять полученные знания в работе, снижать риски и укреплять доверие гостей и клиентов.
В Референс-лаборатории убеждены: культуру безопасности питания можно формировать только вместе — через практическое обучение, обмен опытом и постоянное стремление к качеству.
