Рыба - доступный источник белка, но и продукт повышенного риска: возможны микробное, паразитарное и химическое заражения. По данным ВОЗ, от небезопасных продуктов ежегодно страдает около 866 млн человек в мире, и рыба - среди частых причин.
«Отравление рыбой» объединяет разные заболевания: инфекции (сальмонеллёз, ботулизм, гепатит А), паразитов (описторхоз, дифиллоботриоз, анизакидоз) и химические поражения - гистамин, тяжёлые металлы. На глаз или по запаху причину не определить.
Точный ответ даёт только лаборатория: посев, ПЦР и ИФА выявляют инфекции, микроскопия - паразитов, хроматография и спектрометрия - гистамин и тяжёлые металлы.
Отравление рыбой - повод не отказываться от продукта, а понимать риски. Чем раньше лаборатория даёт точный ответ, тем меньше шанс, что неосторожность обернётся болезнью.
